Vaniglia di Tahiti
La “vanilla tahitiensis”, conosciuta come Vaniglia Tahiti, è una varietà prodotta sull’isola della Polinesia Francese.
La bacca una volta raccolta è di colore verde e lunga circa 18-20 cm, solo dopo l’essiccazione assume il tipico colore marrone scuro; il profumo caldo e delicato, con una nota fruttata di prugna, è invece legato al baccello.
Questo infatti è indeiscente e non si apre quando raggiunge la maturazione e può essere raccolto al momento del suo massimo sapore e aroma.
La produzione annuale è di 10 tons a fronte di una produzione mondiale di circa 12.000 tonnellate.
Nel nostro laboratorio la vaniglia non è un semplice ingrediente per migliorare un aroma, ma un vero protagonista delle nostre ricette e ganache.
