Conoscete l’Hokkaido Milk Bread? E’ un pane al latte estremamente soffice, diffusissimo soprattutto nelle bakery di Cina, Giappone, Corea e Singapore.
Noi lo abbiamo gustato con frutti rossi di stagione e con la crema spalmabile Bianca alle Nocciole 45% Shockino senza cacao.
Ingredienti
Per il milk-roux
- Latte 100 g
- Farina 00 20 g
Per l’impasto
- Farina 00 360 g
- Latte 140 g
- Uovo 1 (piccolo)
- Burro 40 g
- Zucchero 50 g
- Sale 4 g
- Lievito di birra fresco 8 g (oppure 3 g di lievito secco)
- Milk-roux
Procedimento
- Per prima cosa prepara il milk-roux (possibilmente il giorno prima!). Versa la farina e il latte in un pentolino, mescola con una frusta in modo che non si formino grumi. Cuoci a fuoco basso fino a quando non raggiungi la temperatura di 65°C, dopodichè trasferisci il milk-roux in una ciotola e fai sfreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti e poi in frigo fino a completo raffreddamento. NOTA: Per l’impasto invece gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, quindi organizzati calcolando bene i tempi!
- Sciogli nel latte lo zucchero e il lievito. Versa la farina in una ciotola capiente, crea un buco al centro e versa piano piano la miscela di latte mescolando con una frusta.
- Finito il latte, continua a mescolare e aggiungi l’uovo, quando è ancora molto liquido aggiungi il sale e quando si sarà ben sciolto aggiungi il milk-roux.
- Continuando sempre a mescolare spezzetta il burro ed aggiungilo all’impasto, in questa fase per mescolare aiutati con una forchetta in modo da ridurre il burro a piccoli pezzetti.
- Usa una spatola e mescola dal basso verso l’alto fino ad incorporare completamente tutta la farina, poi copri la ciotola e lascia riposare 15 minuti.
- Passati i 15 minuti, inumidisci con acqua il piano di lavoro e lavora l’impasto con le mani bagnate (perché molto appiccicoso!) per un paio di minuti, dai una leggera pirlatura e lascia riposare questa volta 5 minuti coprendolo con una ciotola: ripeti questa operazione ancora una volta in modo che l’impasto prenda forza e diventi liscio e omogeneo (se serve, fallo anche una terza volta).
- Rimetti l’impasto nella ciotola, copri bene e lascia lievitare fino al raddoppio (a noi ci son volute 2 ore con una temperatura di circa 20°C).
- Una volta lievitato, spolvera il piano di lavoro con un velo di farina, versaci l’impasto, pesalo e dividilo in 3 parti dello stesso peso, forma delle palline e lasciale riposare in un contenitore ben chiuso per 15 minuti.
- Metti una spolverata di farina sul piano di lavoro, riprendi le palline, stendile col mattarello ottenendo un ovale dello spessore di circa 1cm, e procedi in questo modo: ripiega il lembo superiore dell’ovale verso il centro, ripiega anche la parte inferiore dell’ovale sopra a quella che hai appena piegato (ottenendo la classica piega a portafoglio); giralo dalla parte lunga e arrotolalo su se stesso; pizzica il fondo per sigillarlo, infine mettilo nello stampo con la chiusura rivolta verso il fondo e con i laterali rivolti verso il bordo. Procedi così con tutte le palline.
- Chiudi lo stampo con la pellicola e lascia lievitare fino a che non triplicherà di volume (a noi ci son volute 1,5 ore con una temperatura di circa 20°C).
- Spennella la superficie con uovo sbattuto e inforna in forno caldo a 180°C per 25/30 minuti.
- Fai raffreddare e spalma su la crema spalmabile Bianca alle Nocciole 45% Shockino senza cacao.
