Kennen Sie Hokkaido-Milchbrot? Es ist ein extrem weiches Milchbrot, das vor allem in Bäckereien in China, Japan, Korea und Singapur sehr beliebt ist.
Wir haben ihn mit roten Früchten der Saison und mit der weißen Haselnuss-Streichcreme Shockino 45% ohne Kakao probiert.
Zutaten
Für die Milchschwitze
- Milch 100 gr
- Mehl 00 20 g
Für den Teig
- Mehl 00 360 g
- Milch 140 gr
- Ei 1 (klein)
- Butter 40 gr
- Zucker 50gr
- Salz 4 gr
- 8 g frische Bierhefe (oder 3 g Trockenhefe)
- Milchroux _
Methode
- Zuerst die Milchschwitze zubereiten (evtl. am Vortag!). Mehl und Milch in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei schwacher Hitze kochen, bis eine Temperatur von 65 °C erreicht ist, dann die Milchschwitze in eine Schüssel umfüllen und etwa zwanzig Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist. HINWEIS: Für den Teig müssen die Zutaten allerdings alle Zimmertemperatur haben, also organisiere die Zeiten gut!
- Zucker und Hefe in der Milch auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte ein Loch machen und langsam die Milchmischung unter Rühren mit einem Schneebesen hineingießen.
- Sobald die Milch fertig ist, weiter rühren und das Ei hinzufügen, wenn es noch sehr flüssig ist, das Salz hinzufügen und wenn es geschmolzen ist, die Milchschwitze hinzufügen .
- Rühren Sie weiter, zerkleinern Sie die Butter und fügen Sie sie dem Teig hinzu. Verwenden Sie in diesem Stadium eine Gabel zum Mischen, um die Butter in kleine Stücke zu zerkleinern.
- Mit einem Spatel von unten nach oben mischen, bis das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist, dann die Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Befeuchten Sie nach 15 Minuten die Arbeitsfläche mit Wasser und bearbeiten Sie den Teig mit nassen Händen (weil er sehr klebrig ist!) für ein paar Minuten, kneten Sie ihn leicht und lassen Sie ihn diesmal 5 Minuten ruhen, bedecken Sie ihn mit einem Schüssel: Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, damit der Teig fester und glatter und homogener wird (ggf. ein drittes Mal).
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, gut abdecken und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat ( bei uns hat es 2 Stunden gedauert bei einer Temperatur von ca. 20°C).
- Nach dem Aufsäuern die Arbeitsfläche mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben, den Teig darauf gießen, wiegen und in 3 gleich schwere Teile teilen, zu Kugeln formen und in einem fest verschlossenen Behälter 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine Prise Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Kugeln wieder nehmen, sie mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Oval ausrollen und wie folgt vorgehen: den oberen Rand des Ovals zur Mitte falten, den unteren Teil falten das 'Oval über dem, das Sie gerade gefaltet haben (wodurch die klassische Brieftaschenfaltung entsteht); Drehen Sie es auf die lange Seite und rollen Sie es auf sich selbst auf; Drücken Sie den Boden zusammen, um ihn abzudichten, und legen Sie ihn schließlich mit der Dichtung nach unten und den Seiten zum Rand in die Form. Tun Sie dies mit allen Bällen.
- Verschließen Sie die Form mit der Folie und lassen Sie sie aufgehen, bis sie ihr Volumen verdreifacht ( bei uns dauerte es 1,5 Stunden bei einer Temperatur von etwa 20°C).
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25/30 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und auf der Shockino 45% Hazelnut White Streichcreme ohne Kakao verteilen.
